Aneka Jenis Jajan Makanan Pasar di Cirebon

Oleh Jeremy Huang Wijaya

Waktu Sabtu kami datang ke Cirebon membawa rombongan kawan kawan dari Bandung.
Tujuan nya untuk mencari Kuliner di Cirebon, kami makan Sega Jamblang Bu Oni di samping Pasar Pagi Cirebon.
Kemudian kami ke Bonschery dan ke Pasar Kanoman.
Di Pasar Kanoman dan Bonschery menyajikan aneka jajanan pasar
Dulu tahun 1970-2000 di Cirebon banyak di jual aneka Jajanan.
1. tahun 1970- 2004 Cente Manis dan Dadar gulung yang terkenal buatan ibu Rudi Rikin Cangkring terkenal enak, tahun 1999 ibu Rudi Rikin meninggal di lanjutkan oleh anaknya yang bernama Evi Paul Wijaya sampai tahun 2004, Evi Paul Wijaya meninggal dilanjutkan adiknya bernama ibu Anna, sekarang banyak yang membuat kue Cente dan dadar gulung,
Cente terbuat dari Un Kwee berwarna warni ada coklat, merah dan putih, didalam nya ada pacar cina sebagai toping.
Kemudian ada dadar gulung terbuat dari kulit dadar tipis yang berasal dari tepung didalam nya ada parutan kelapa.
2. Kue Mesies, Risoles Kroket, Nagasari, Kue Kue atau Cikak,Carabikang, kue talam, Getuk Lindri, Lemper, bolu kukus, Cenil kue Lapis Tante Tjong Giok Pagongan tahun 1970-1986
Di Pagongan tahun 1970-1986 Tante Tjong Giok menjual aneka Jajanan Pasar ada Nasi Langgi, Nasi Kuning, ada bihun goreng, mie goreng semuanya dibungkus menggunakan daun pisang jadi rasanya tetap terjaga.
Tante Tjong Giok juga menjual Lemper, Carabikang, keroket, Risoles, Nagasari. Cenil, Getuk Lindri, kue ku
Cara membuat nagasari terbuat dari tepung beras, tepung sagu, Santan, dan gula yang diisi pisang. Jenis pisang raja yang biasa digunakan untuk nagasari. Dibungkus menggunakan daun pisang kemudian dikukus.
Lemper berasal dari ketan putih, yang dikukus kemudian dalamnya diisi dengan isi ayam atau abon yang dibungkus daun pisang.
Carabikang terbuat dari tepung beras dengan rasa manis dan memiliki tekstur lembut dan berserat. Bentuk nya seperti bunga merekah dengan warna yang cantik.
Cenil dibuat dari tepung singkong/tapioka, dibentuk dadu berwarna, diselimuti kelapa parut, dan disajikan dengan siraman gula cair. Studi sejarah makanan menunjukkan cenil telah ada sejak era Mataram dan punya makna gotong-royong, jadi camilan warna-warni penuh nuansa budaya.
Bolu kukus adalah “Kue basah yang banyak ditemukan selanjutnya adalah bolu kukus. Kue ini terbuat dari adonan tepung terigu, gula, telur, susu, soda, dan perisa tambahan seperti vanila atau cokelat. Bolu kukus memiliki tampilan mirip cupcake dengan kue yang merekah dan lembut ketika masuk ke dalam mulut.
Kue Talam terbuat dari bahan baku tepung tepung an seperti tepung beras, tepung Singkong (tapioka), tepung terigu dan gula merah dibuat adonan dan direbus lalu dicurahkan sehingga membentuk 4 lapisan kemudian tepung maizena dan santan direbus dan dicurahkan pada lapisan paling atas. Sedangkan garam dan daun pandan merupakan pelengkap dalam setiap adonan.
Kue Mesies adalah semacam Kue Tart toping atasnya Mesies terbuat dari terigu dan telor yang dikocok.
Risoles dan keroket, adalah pastri berisi daging, biasanya daging cincang, dan sayuran yang dibungkus dadar, dan digoreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam. Hidangan ini juga dapat dipanggang di dalam oven, dan disajikan sebagai hors-d’oeuvre atau entrée ringan. risoles dan keroket sebenarnya berasal dari Belanda
Getuk Lindri terbuat dari Singkong rebus bentuk nya seperti mie yang dipadatkan dan dipotong kotak kotak memanjang dan disajikan dengan parutan kelapa
“Kue Lapis ini dibuat dari tepung beras, tepung kanji, santan, gula pasir, garam dan pewarna. Kue ini dikukus setiap lapisannya sebelum kemudian lapisan di atasnya ditambahkan. Menggambar kan keanekaragaman suku dan budaya karena tiap lapisan nya beraneka warna berasal dari Banjarmasin.
Kue Kue Tante Tjong Giok enak, sebetulnya kue kue berasal dari Tiongkok China, yang dikenal sebagai kue Kue Merah berasal dari kata Gu yang artinya kura kura karena dibuat mirip cangkang kura kura berbentuk oval terbuat dari kulit ketan yang lengket dan lembut dengan isian manis di tengahnya isi kue kue biasanya kacang hijau.
3. Kue Bapel Tante Tjin Hwat Berasal dari Kebon Blimbing Cirebon tahun 1950-2003.Di Kebon Blimbing Cirebon dulu ada yang membuat kue Bapel berasal dari Tepung terigu yang dicetak menggunakan cetakan yang dibuat dari cetakan besi kemudian dipanggang berbentuk segi empat. Didalamnya ada yang berisi pisang dan Mesies sesudah pembuatnya meninggal tahun 2010 tidak ada yang melanjutkan.
4. Ketan Bumbu, Tante Dodi terbuat dari ketan yang dikukus dan parutan kelapa yang digiling, kini banyak yang menjual ketan bumbu di Kanoman.Tante Dodi juga membuat Semar mendem yang terbuat dari tepung terigu isinya ketan dan suwiran daging ayam di dalamnya.
5. Kue Lumpur mami Swan, tahun 1970-1999 penduduk Kebon Blimbing Cirebon menyebutkan nama nya Mami Uwan berasal dari nama nya Swan Nio.
Kue lumpur terbuat dari Santan, kentang, Tepung terigu dan telor sebagai pewangi digunakan Vanila kini banyak orang membuat kue lumpur di mal mal.
6. Kue Wingko babat Cim Sumi Kebon Blimbing Cirebon tahun 1950-1998 . Wingko babat terbuat dari tepung ketan yang dicampur dengan kelapa parut muda dan gula pasir. Wingko biasanya berbentuk bundar
Kue Putu
Dulu waktu kecil di Kebon Blimbing Cirebon, Lawang gada ada yang menjual kue putu yang dipikul mengeluarkan bunyi yang khas terbuat dari butiran kasar tepung beras, parutan kelapa yang dimasak dalam tabung bambu kecil dan diisi dengan gula merah.
Kue Onde onde
Terbuat dari tepung terigu atau pun tepung ketan yang direbus atau di goreng dengan biji wijen berasal dari Tiongkok China.
Kue putu pisang terbuat dari tepung beras berbentuk bundar ada irisan pisang di dalam nya